Masa de pizza con thermomix

Ingredientes

200 cc. agua (2 cubiletes de la thermomix)
350 gr. harina de fuerza,
5 gr. sal fina,
25 grs. de levadura fresca,
10-15 gr. aceite de oliva virgen,
5 gr. azúcar.

Introducir el agua y el aceite en el vaso.  Programar 3 minutos a 37º velocidad 1. Si usas levadura en bloque, fresca, debes disolverla en este momento en el líquido, batiendo unos segundos a velocidad 3-4. Añadir la harina, que es preferible sea de fuerza. Sobre la harina incorpora la sal y el azúcar. Mezclar bien 20 segundos a velocidad 4.
Amasar 5-8 minutos a velocidad espiga, sin temperatura.

Tapar la máquina con un trapo y dejar reposar 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.
Si quieres y dispones de tiempo, puedes hacer una fermentación lenta en frío, metiendo la masa en el frigorífico durante 12 horas. De esta forma se consigue una masa de textura perfecta, de sabor más suave y más fácil de digerir.

Una vez fermentada, pasar a la mesa enharinada y aplastar la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Cortar en dos o tres porciones y estirar la masa a mano o con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. Podemos dejar los bordes un poco elevados.

Cubrir con los ingredientes deseados (tomate, mozzarella, bacon, champiñones, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

 

Polvorones de canela

Ingredientes:

-250gr harina
-60gr almendra en polvo
-2 cucharaditas de canela
-75gr azúcar glas
-125gr manteca de cerdo
-una pizca de sal
-ajonjoli/sésamo tostado
-1 huevo codorniz

Metemos la harina y la almendra molida (comprarla de la mejor calidad) en una bandeja resistente al horno, durante unos 15 minutos a 180º. Se debe remover de vez en cuando para que se tueste de igual manera por todos los lados.

Sacarla del horno y dejarla enfriar. Cuando esté completamente fría se va mezclando con el resto de los ingredientes: la canela, el azúcar glas, la pizca de sal y la manteca de cerdo (que tendremos a temperatura ambiente). Se mezcla bien con las manos hasta conseguir una pasta homogénea.

Estiramos la pasta de polvorón entre dos papeles de horno hasta que quede con aproximadamente 1 cm. de grosor. Con ayuda de un cortapastas redondo o forma de estrella se va cortando y colocando en la bandeja del horno dejando un espacio entre ellas. Pintamos con el huevo de codorniz batido y espolvoreamos con ajonjolí tostado.
Metemos al horno previamente precalentado a unos 225º durante unos 15 minutos. Hay que vigilar para que sólo se doren, pero no se tuesten demasiado ni se quemen.

Se sacan del horno, dejándolos enfríar por completo en la bandeja: es importante no intentar manipularlos recién salidos del horno porque necesitan enfriarse y endurecerse para que no se deshagan.

Cuando ya estén completamente fríos los podemos envolver en papel de seda o en papeles de polvorón que venden en sitios especializados en repostería. Conservar en una caja o recipiente que cierre bien para que se conserven mejor.

Si se quieren polvorones de chocolate, se sigue la misma receta, pero sustituyendo las cucharadas de canela por unas de cacao en polvo de calidad (Valor, por ejemplo).

Pan de olivas negras y tomillo

Para hacer tu propio pan en casa. Delicioso acompañando cualquier comida o para tostar por las mañanas con tomate, aceite y jamón

INGREDIENTES·
 200 g, de agua.
· 50 g de aceite
· 2 cucharaditas de sal.
· 1 Cucharadita de Azúcar
· 2 sobrecitos de Levadura de Pan en polvo o 30 g de levadura fresca de panadería.
· 450 ó 500 g de Harina  de fuerza aproximadamente.
· 150 g de aceitunas negras, sin hueso
 unos buenos pellizcos de tomillo

PREPARACIÓN:
Trocear las aceitunas unos segundos en velocidad 3 y ½. Sacar, escurrir bien el líquido y reservar.
Verter en el vaso el agua, el aceite y el azúcar y programar 1 minuto, 37º velocidad 2. Echar la levadura (desmenuzada bien con los dedos) y programar 15 segundos en velocidad 4. Agregar la harina y programar 15 segundos en velocidad 6. Añadir las aceitunas reservadas, el Tomillo y la sal, y amasar en velocidad Espiga durante 2 minutos.
Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite y terminar de unirlo con las manos.  Poner la masa en un bol grande de cocina y píntarlo con aceite y dejarlo reposar, cubierto con un paño, hasta que doble su volumen. 

Antes de hornearlo, sacarlo del bol y  amasarlo añadiéndole más harina hasta que se hace una masa más manejable. Formar tres bollos grandes, o alguno más si se hacen más pequeños, hacer una cruz por arriba y espolvorear un poco de harina sobre ellos para darles ese aspecto más rústico. El horno se precalienta unos minutos y a 200º y se dejan cocer unos 30 minutos. Se va viendo como se dora por fuera, tiene que sonar a hueco cuando les des unos golpecitos.
Nota: Si no se tienen aceitunas sin hueso, se pueden poner en el vaso 200 grs. de aceitunas con huesoy programar 30 segundos en velocidad 2 1/2 para que se desprenda la carne. Separar los huesos y reservar