Sopa de pescado y marisco (la de Isasaweiss)

Ingredientes

Para el caldo:
2 rodajas de merluza fresca + la cabeza
200 grs. de langostinos crudos
200 grs. de almejas
agua

Para el sofrito:
1 cebolla grande
2 tomates bien maduros
2 dientes de ajo
pimentón
aceite de oliva virgen extra

Para dar cuerpo:
una tacita de arroz
colorante alimentario
agua
sal

Se ponen las almejas en un cuenco con abundante agua a remojo. Se dejan unos 20 o 30 minutos para que se limpien. Se pican los ajos finamente y se trocean la cebolla y los tomates y se reservan.

En una olla con agua se pone la tacita de arroz, una cucharada de colorante alimentario, una cucharada de sal y se deja cocer hasta que el arroz esté hecho.

En una olla grande con agua se pone la merluza, los langostinos y las almejas escurridas y lavadas y se cuece a fuego fuerte unos 5 minutos desde que empiece a hervir. Se aparta del fuego y se reserva.

En una sartén haremos el sofrito. Echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla, el ajo picado y dejamos pochar unos minutos. Incorporamos los tomates troceados y rehogamos. Cuando esté pochado, agregamos una cucharadita de pimentón picante y rehogamos sin dejar de remover unos minutos. El sofrito está listo.

Con una espumadera sacamos del caldo todo el pescado y marisco cocido y colamos el caldo con un colador de tela. Echamos el caldo de nuevo en la olla aclarada. Se separa el pescado y marisco: por un lado los trocos de pescado, los langostinos pelados, las almejas. Por otro la cabeza, las pieles y espinas de la merluza, las cáscaras de los langostinos. En el caldo de cocción se echa lo comestible. Con el resto, se echa a la thermomix y con un poco de agua se prepara fumé, que se añade al caldo.

El sofrito de cebolla y tomate y el arroz cocido y escurrido se pasa por pasapuré y se echa sobre el caldo. Añadimos sal al gusto y se deja cocer un rato más.

Crema de calabacín, cebolla y patata

Ingredientes:
20 grs. de aceite de oliva
30 grs. de mantequilla
100 grs. de cebolla
600 grs. de calabacín
250 grs. de patatas
250 grs. de agua
sal
4 quesitos tipo "Kiri"
un bote de nata
picatostes de pan frito "opcional"

Elaboración
Verter en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.
Añadir la cebolla y trocear unos segundos a Velocidad 4.
Programar 5 minutos, Varoma, Velocidad 3.
Añadir el calabacín y la patata, trocear unos segundos a Velocidad 5.
Verter el agua y sal y programar 20 minutos, 100º, Velocidad 1.
Añadir los quesitos y triturar unos 30 segundos a Velocidad 5, seguidamente programar 1 minuto a Velocidad 8.
Agregar la nata, mover unos segundos a Velocidad 3 y rectificar de sal si fuera necesario.
Servir caliente y acompañada de los picatostes de pan frito.

Pudding de requesón San Martin

Ingredientes

Para la base:
15 Galletas digestive  aproximadamente
30 grs. de mantequilla
Un chorrito de jerez  o quina  Sta. Catalina
Para la tarta:
3 Huevos
500 grs. de  Requesón San Martín o similar
5 cucharadas de azúcar
Un bote de Leche condensada

 

Elaboración
Se desmenuzan las galletas con la thermomix y se mezclan con la mantequilla previamente ablandada y el chorrito de licor. Con ello se forra el fondo de una fuente de horno desmoldable.

En un bol grande se separan las 3 yemas de las claras.  A las yemas se les añade el azúcar y se mezcla hasta que aclare.  En otra fuente se mezcla el requesón y la leche condensada removiendo con suavidad y se añade a los huevos y el azúcar. Se montan las claras a punto de nieve y se añade a la mezcla anterior, sin necesidad de batir,  simplemente removiendo hasta dejar una mezcla homogénea.

Se vierte sobre las galletas y se introduce al horno previamente calentado a 180 grados durante aproximadamente 35 o 45 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.

Bizcocho mantecado imperial

Ingredientes
4 huevos
250 grs de harina
250 grs de azúcar
250 grs de manteca (mejor si es cocida)
Ralladura de la piel de un cuarto de limón.
Elaboración
Comenzamos por batir la manteca  con el azúcar y la ralladura de limón con ayuda de unas varillas eléctricas hasta lograr una textura de pomada.

Se sigue batiendo con relativa suavidad mientras vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado en la masa.

Se agrega la harina amasando a mano hasta que el conjunto resulte homogéneo. Se vierte la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado y horneamos a 180º unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja, ésta sale limpia, señal de que la masa está cocida.

Se desmolda, se deja reposar sobre una rejilla y templado se decora con un glaseado de azúcar o bien con azúcar glas.

Ingredientes para el glaseado:
1 taza de azúcar glas
2-3 cucharadas de agua aprox Mezclar agua y azúcar y batir hasta que quede bien mezclado. Verter sobre el mantecado ya frío.

Banana pie

Ingredientes
3/4 de taza de azúcar blanco
1/3 de taza de harina
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de leche
3 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Galletas digestive, unas 12
4 bananas, cortadas en rodajas

Elaboración
Se desmenuzan las galletas con la thermomix, se mezcla con mantequilla ablandada y se cubre el fondo de un molde. Se hornea durante unos minutos.
Mientras tanto, en un cazo que se pone a fuego medio se echa el azúcar, la harina y la sal y se le agrega la leche mientras se remueve lentamente parte que no se pegue. Se irá formando una crema, hay que dejarlo burbujear un poco.
Cuando esté cremoso se aparta del fuego. Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas. Cuando estén batidas, se añade un poco de la crema, se remueve y a continuación, se vierte sobre el resto de la crema, que se volverá a poner al fuego unos dos minutos. Una vez retirada del fuego definitivamente, se le puede añadir un poco de extracto de vainilla y remover.
Sobre la capa de galleta que forma el fondo de la tarta, se dispone una capa de rodajas de plátano, que la cubra. Sobre ella, se vierte la crema y se lleva al horno a 170 grados unos 12 o 15 minutos.
Una vez fría, se adorna con el merengue que se habrá hecho con las claras sobrantes.

Bizcocho de aceite y yogur

Ingredientes:
3 huevos enteros
1 yogur de limón
Por la medida del vasito de yogur:
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 vasito de aceite
1 sobre de levadura

Elaboración:
Se puede precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara el bizcocho.
Se baten en un bol los tres huevos con el yogur y el azúcar.
En otro bol se tamiza la harina y se le añade la levadura.
Se añade a la mezcla anterior, uniéndolo bien
Por último, se añade el vasito de aceite, y se mezcla hasta que quede una masa homogénea
Se unta de mantequilla y harina una fuente desmoldable. Se vierte sobre ella la mezcla y se mete al horno unos 30 o 40 minutos. Estará hecho cuando al pinchar el cuchillo salga limpio

Tarta de queso fresco

Ingredientes:
Para la base:
- Unas 20/25 galletas tipo María. O algunas menos tipo Digestive
- 60 grs. de mantequilla

Para la tarta:
- 1 tarrina de queso philadelphia o similar
- 400 grs de nata liquida
- 1/2 litro de leche
- 2 sobres de cuajada royal
- 5 cucharadas soperas de azúcar

Para decorar:
varias fresas
mermelada de fresa casera
1/2 sobre gelatina neutra royal.

Elaboración:

Se muelen en la thermomix las galletas. Se mezclan con mantequilla reblandecida (si no se ha sacado del frigorífico con tiempo se puede calentar tan sólo unos segundos en el microondas) y con ello se rellena el fondo de un molde redondo desmoldable.

Por otro lado, se calienta la nata en un cazo junto con la leche, reservando un vaso para disolver los dos sobres de cuajada. Cuando veamos que va a empezar a hervir, se añade el azúcar y el queso mezclándolo todo muy bien, y por último se añade el vaso de leche con la cuajada muy bien disuelta, y se remueve hasta que veamos que empieza a hervir de nuevo. Se retira del fuego.
Se vierte la mezcla en el fondo del molde con la base de galletas, y se deja cuajar en la nevera durante unas horas. Cuando ya esté cuajado, en un cazo al fuego pondremos unos 150 grs de mermelada de fresa y dejaremos que hierva. Mientras tanto, se disuelve en un poco de agua 1/2 sobre de gelatina neutra royal, y se remueve bien para deshacerla. Se la añadiremos al cazo de la mermelada removiendo hasta que vuelva a hervir de nuevo. Cuando haya templado un poco, se puede verter sobre la tarta y se mete en la nevera otra hora.