Bizcocho 4 cuartos de chocolate

Ingredientes
200 g de chocolate fondant
200 g de mantequilla
200 g de harina
10 g de levadura de repostería
4 huevos medianos
200 g de azúcar
½ cucharadita de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Elaboracion
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Poner el chocolate troceado junto con la mantequilla en un cuenco apto para el microondas y programar unos 30 segundos a máxima temperatura para fundirlos. Sacar y darle vueltas con unas varillas. Si no está totalmente fundido meter unos 10 segundos más. Reservar. En lugar de microondas, también se puede poner en un cuenco al baño maría hasta que se funda. Poner los huevos junto con el azúcar en la thermomix y batir a velocidad rápida unos 8 minutos.
Añadir la esencia de vainilla y la mezcla de mantequilla y chocolate, y remover.
Incorporar la harina, la levadura y la sal tamizadas. Mezclar hasta que se integre la masa, sólo lo necesario. Verter la masa en el molde (forrado con papel de horno), y hornear durante 40 minutos.

Magdalenas de chocolate

Ingredientes
220 gramos de harina de repostería
80 gramos de cacao en polvo VALOR
225 gramos de azúcar
Un sobre de levadura
200 ml de aceite de oliva suave
75 ml de leche entera
4 huevos grandes
Ralladura de naranja o mandarina
Una pizca de sal

Elaboración
Mientras se precalienta el horno a 200º, se tamiza bien la harina, y se mezcla en un recipiente amplio junto con la levadura, el cacao en polvo y una pizca de sal. Tras lavar bien la naranja, se ralla su piel sobre la mezcla anterior, y se reserva para usarla más adelante.

Con la ayuda de la thermomix o una batidora con varillas, se mezcla primero el azúcar con los huevos, hasta conseguir una mezcla homogénea, a la que se añade el aceite y la leche y se vuelve a batir lo mejor posible. Sobre esta mezcla líquida, se añade la mezcla de ingredientes sólidos que se había reservado, hay que añadirla siempre de forma controlada, es decir, se agrega un poco de la misma y se bate hasta integrarlo bien. Así poco a poco hasta tener todo bien mezclado y conseguir una masa fina y sin grumos.

Con esa masa se rellenan los moldes para magdalenas, nunca hasta el borde, ya que hay que dejar como un dedo de grosor libre, para que la magdalena pueda subir al hornearse pero sin que sobresalga demasiado del molde. Se decora con un poco de azúcar por encima de cada molde, se les puede añadir unas pepitas de chocolate y se hornean durante unos 18-20 minutos.

Masa para empanada

Ingredientes:
1 medida de cerveza
1 medida de mantequilla derretida
1/2 medida de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
La harina que pida

Elaboración:
Mezclar y amasar
Tapar con un film y dejar reposar una media hora
Estirar una mitad con rodillo sobre papel de horno. Rellenar y tapar con otra mitad extendida.  Barnizar con huevo batido y hornear en horno precalentado a 200 grados hasta que esté dorado
Queda crujiente, como hojaldrada

Galletas de canela

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla.
125 gr. de azúcar glas
300 gr. de harina.
1 huevo L.
1 cucharadita larga de canela molida.

Elaboración:

Poner la mantequilla blandita la Thermomix y mezclar con el azúcar, hasta que queden bien ligadas.

Añadir el huevo entero y seguir mezclando.

Ir añadiendo a la mezcla la harina, la canela y la levadura, tamizándola con un colador.

Hacer una bola con la masa y tapada con papel film, se deja como 1/2 hora o un poco más en el frigorífico.

Enharinar la superficie donde se va a trabajar, extender la masa con el rodillo, dejando que quede un poco gordita, para que las galletas no sean demasiado finas, esto a gusto del consumidor.

Cortar la masa con corta-pastas de la forma deseada.

Pre-calentamos el horno a 180 Cº

En la bandeja del horno se pone el papel de hornear, se espolvorea con azúcar y canela, y se van poniendo las galletas.

Hornear con el horno encendido arriba y abajo, más el ventilador si tiene el horno, durante 12-15 minutos.

Las sacamos y las dejamos reposar un poco para que no se rompan.

Mezclamos azúcar glas y canela y espolvoreamos por encima.

Pancakes

Ingredientes
1 huevo

120 g (1 taza) de harina de trigo

200 ml (entre 3/4 -1 taza ) de lechera entera (para consistencia gruesa pero no imposible de verter!)
30 ml (2 cucharas) de aceite vegetal (o de girasol)
20 g (1,5 cucharas) de azúcar
15 g (3 cucharaditas) de levadura en polvo (tipo Royal)
2,5 g (1/2 cucharadita) de sal
5 g (1 cucharadita) de canela molida (opcional, solo si te gusta la canela)

Elaboración
Mezcla primero los ingredientes secos.
Después, añade los ingredientes húmedos.
Mezcla bien, hasta que quede sin grumos.
Verte pequeñas cantidades en una sartén o planchs (fuego lento hasta medio para que no se quemen).
Dale la vuelta a la tortita cuando empiece a formar burbujas.

Macarrones Express con atún

Ingredientes
Queso molido para gratinar
1 cebolla cortada en cuartos
50 grs. aceite de oliva
400 grs. de tomate natural triturado
Sal
Orégano
400 grs. de agua
250 grs. de macarrones
2 latas de atún

Elaboración
Rallar el queso en la thermomix si no fuera ya rallado.
Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso de la thermomix y trocear 5 segundos en velocidad 4.
Agregar el aceite y sofreír 7 minutos,  Varoma, velocidad 1 sin cubilete.
Añadir el tomate triturado, la sal y el orégano y sofreír 10 minutos, Varoma,  velocidad 1.
Sin retirar el sofrito anterior,  verter el agua dentro del vaso,  hervir 7 minutos, Varoma,  velocidad 1. Cuando termine,  poner la mariposa, echar la pasta y programar el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Verter todo sobre una fuente de horno,  agregar el atún escurrido previamente y espolvorear el queso molido por encima.  Gratinar al horno hasta que el queso esté dorado.

Sopa de pescado y marisco (la de Isasaweiss)

Ingredientes

Para el caldo:
2 rodajas de merluza fresca + la cabeza
200 grs. de langostinos crudos
200 grs. de almejas
agua

Para el sofrito:
1 cebolla grande
2 tomates bien maduros
2 dientes de ajo
pimentón
aceite de oliva virgen extra

Para dar cuerpo:
una tacita de arroz
colorante alimentario
agua
sal

Se ponen las almejas en un cuenco con abundante agua a remojo. Se dejan unos 20 o 30 minutos para que se limpien. Se pican los ajos finamente y se trocean la cebolla y los tomates y se reservan.

En una olla con agua se pone la tacita de arroz, una cucharada de colorante alimentario, una cucharada de sal y se deja cocer hasta que el arroz esté hecho.

En una olla grande con agua se pone la merluza, los langostinos y las almejas escurridas y lavadas y se cuece a fuego fuerte unos 5 minutos desde que empiece a hervir. Se aparta del fuego y se reserva.

En una sartén haremos el sofrito. Echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla, el ajo picado y dejamos pochar unos minutos. Incorporamos los tomates troceados y rehogamos. Cuando esté pochado, agregamos una cucharadita de pimentón picante y rehogamos sin dejar de remover unos minutos. El sofrito está listo.

Con una espumadera sacamos del caldo todo el pescado y marisco cocido y colamos el caldo con un colador de tela. Echamos el caldo de nuevo en la olla aclarada. Se separa el pescado y marisco: por un lado los trocos de pescado, los langostinos pelados, las almejas. Por otro la cabeza, las pieles y espinas de la merluza, las cáscaras de los langostinos. En el caldo de cocción se echa lo comestible. Con el resto, se echa a la thermomix y con un poco de agua se prepara fumé, que se añade al caldo.

El sofrito de cebolla y tomate y el arroz cocido y escurrido se pasa por pasapuré y se echa sobre el caldo. Añadimos sal al gusto y se deja cocer un rato más.

Crema de calabacín, cebolla y patata

Ingredientes:
20 grs. de aceite de oliva
30 grs. de mantequilla
100 grs. de cebolla
600 grs. de calabacín
250 grs. de patatas
250 grs. de agua
sal
4 quesitos tipo "Kiri"
un bote de nata
picatostes de pan frito "opcional"

Elaboración
Verter en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.
Añadir la cebolla y trocear unos segundos a Velocidad 4.
Programar 5 minutos, Varoma, Velocidad 3.
Añadir el calabacín y la patata, trocear unos segundos a Velocidad 5.
Verter el agua y sal y programar 20 minutos, 100º, Velocidad 1.
Añadir los quesitos y triturar unos 30 segundos a Velocidad 5, seguidamente programar 1 minuto a Velocidad 8.
Agregar la nata, mover unos segundos a Velocidad 3 y rectificar de sal si fuera necesario.
Servir caliente y acompañada de los picatostes de pan frito.

Pudding de requesón San Martin

Ingredientes

Para la base:
15 Galletas digestive  aproximadamente
30 grs. de mantequilla
Un chorrito de jerez  o quina  Sta. Catalina
Para la tarta:
3 Huevos
500 grs. de  Requesón San Martín o similar
5 cucharadas de azúcar
Un bote de Leche condensada

 

Elaboración
Se desmenuzan las galletas con la thermomix y se mezclan con la mantequilla previamente ablandada y el chorrito de licor. Con ello se forra el fondo de una fuente de horno desmoldable.

En un bol grande se separan las 3 yemas de las claras.  A las yemas se les añade el azúcar y se mezcla hasta que aclare.  En otra fuente se mezcla el requesón y la leche condensada removiendo con suavidad y se añade a los huevos y el azúcar. Se montan las claras a punto de nieve y se añade a la mezcla anterior, sin necesidad de batir,  simplemente removiendo hasta dejar una mezcla homogénea.

Se vierte sobre las galletas y se introduce al horno previamente calentado a 180 grados durante aproximadamente 35 o 45 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.

Bizcocho mantecado imperial

Ingredientes
4 huevos
250 grs de harina
250 grs de azúcar
250 grs de manteca (mejor si es cocida)
Ralladura de la piel de un cuarto de limón.
Elaboración
Comenzamos por batir la manteca  con el azúcar y la ralladura de limón con ayuda de unas varillas eléctricas hasta lograr una textura de pomada.

Se sigue batiendo con relativa suavidad mientras vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado en la masa.

Se agrega la harina amasando a mano hasta que el conjunto resulte homogéneo. Se vierte la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado y horneamos a 180º unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja, ésta sale limpia, señal de que la masa está cocida.

Se desmolda, se deja reposar sobre una rejilla y templado se decora con un glaseado de azúcar o bien con azúcar glas.

Ingredientes para el glaseado:
1 taza de azúcar glas
2-3 cucharadas de agua aprox Mezclar agua y azúcar y batir hasta que quede bien mezclado. Verter sobre el mantecado ya frío.

Banana pie

Ingredientes
3/4 de taza de azúcar blanco
1/3 de taza de harina
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de leche
3 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Galletas digestive, unas 12
4 bananas, cortadas en rodajas

Elaboración
Se desmenuzan las galletas con la thermomix, se mezcla con mantequilla ablandada y se cubre el fondo de un molde. Se hornea durante unos minutos.
Mientras tanto, en un cazo que se pone a fuego medio se echa el azúcar, la harina y la sal y se le agrega la leche mientras se remueve lentamente parte que no se pegue. Se irá formando una crema, hay que dejarlo burbujear un poco.
Cuando esté cremoso se aparta del fuego. Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas. Cuando estén batidas, se añade un poco de la crema, se remueve y a continuación, se vierte sobre el resto de la crema, que se volverá a poner al fuego unos dos minutos. Una vez retirada del fuego definitivamente, se le puede añadir un poco de extracto de vainilla y remover.
Sobre la capa de galleta que forma el fondo de la tarta, se dispone una capa de rodajas de plátano, que la cubra. Sobre ella, se vierte la crema y se lleva al horno a 170 grados unos 12 o 15 minutos.
Una vez fría, se adorna con el merengue que se habrá hecho con las claras sobrantes.

Bizcocho de aceite y yogur

Ingredientes:
3 huevos enteros
1 yogur de limón
Por la medida del vasito de yogur:
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 vasito de aceite
1 sobre de levadura

Elaboración:
Se puede precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara el bizcocho.
Se baten en un bol los tres huevos con el yogur y el azúcar.
En otro bol se tamiza la harina y se le añade la levadura.
Se añade a la mezcla anterior, uniéndolo bien
Por último, se añade el vasito de aceite, y se mezcla hasta que quede una masa homogénea
Se unta de mantequilla y harina una fuente desmoldable. Se vierte sobre ella la mezcla y se mete al horno unos 30 o 40 minutos. Estará hecho cuando al pinchar el cuchillo salga limpio

Tarta de queso fresco

Ingredientes:
Para la base:
- Unas 20/25 galletas tipo María. O algunas menos tipo Digestive
- 60 grs. de mantequilla

Para la tarta:
- 1 tarrina de queso philadelphia o similar
- 400 grs de nata liquida
- 1/2 litro de leche
- 2 sobres de cuajada royal
- 5 cucharadas soperas de azúcar

Para decorar:
varias fresas
mermelada de fresa casera
1/2 sobre gelatina neutra royal.

Elaboración:

Se muelen en la thermomix las galletas. Se mezclan con mantequilla reblandecida (si no se ha sacado del frigorífico con tiempo se puede calentar tan sólo unos segundos en el microondas) y con ello se rellena el fondo de un molde redondo desmoldable.

Por otro lado, se calienta la nata en un cazo junto con la leche, reservando un vaso para disolver los dos sobres de cuajada. Cuando veamos que va a empezar a hervir, se añade el azúcar y el queso mezclándolo todo muy bien, y por último se añade el vaso de leche con la cuajada muy bien disuelta, y se remueve hasta que veamos que empieza a hervir de nuevo. Se retira del fuego.
Se vierte la mezcla en el fondo del molde con la base de galletas, y se deja cuajar en la nevera durante unas horas. Cuando ya esté cuajado, en un cazo al fuego pondremos unos 150 grs de mermelada de fresa y dejaremos que hierva. Mientras tanto, se disuelve en un poco de agua 1/2 sobre de gelatina neutra royal, y se remueve bien para deshacerla. Se la añadiremos al cazo de la mermelada removiendo hasta que vuelva a hervir de nuevo. Cuando haya templado un poco, se puede verter sobre la tarta y se mete en la nevera otra hora.

Salsa de tomate con verduras

Ingredientes:
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Aceite
Lata 500 grs. tomate triturado
Laurel, orégano o albahaca, según gustos
Sal
azúcar


Elaboración:

Se introducen en la Thermomix las verduras (la verdad que tampoco las peso, ni echo siempre las mismas, sino un poco las que haya comprado) con unos 100 grs. de aceite de oliva. Se trituran durante 5 seg. a velocidad 4. Se baja lo que haya quedado en la tapa y las paredes y se programa temperatura varoma, 7:30 minutos, velocidad cuchara.

Una vez sofreidas las verduras, se añade el tomate, unas pizcas sal, 2 cucharadas de azúcar y una hoja de laurel. Y se programa temperatura 100º, 60 minutos, velocidad cuchara. De esta manera la salsa se va haciendo despacito y queda más sabrosa. A mitad de cocción se tritura todo bien y se deja seguir cociendo.

Se guarda en botes de cristal al vacío y se puede utilizar en cientos de recetas.

Paté sabor centollo

Ingredientes:
1 huevo cocido
1 lata de mejillones al natural (con su jugo)
8 palitos de surimi
3 anchoas
2 cucharadas de mayonesa

Elaboración:
Mezclar todo en la batidora (excepto dos palitos de surimi, que se pican después menudos para recordar la carne del centollo) y servir acompañado de tostitas de pan

Arroz con pollo y verduras al curry

Ingredientes:
Arroz
pechuga de pollo troceada
2 Salchichas (opcional)
Calabacín
Pimiento verde
Pimiento rojo
Champiñones
Dos cucharadas de salsa de tomate casera
Aceite
Caldo de pollo o verduras
Curry
Sal al gusto

Elaboración:
Se sofríen en aceite los trozos de pollo y las salchichas. Se añaden el resto de las verduras troceadas. Cuando esté todo bien pochado, se añaden las cucharadas de tomate, el arroz y el curry y se remueve todo. A continuación se le añade el doble de caldo que de arroz (que se ha puesto a hervir previamente) se baja el fuego y se deja cocer tapado, aproximadamente 20 minutos, hasta que consuma el caldo.

Croquetas de jamón ibérico

Las croquetas salen muy cremosas si se hacen en una olla a fuego lento tostando bien la mantequilla, el aceite y la harina y removiendo constantemente cuando se añade la leche. Pero la thermomix facilita enormemente esa tarea.
La receta habitual de la thermomix añade cebolla y dos huevos duros. Yo no lo hago.

Ingredientes:
-150 g de jamón serrano ibérico
-50 g de aceite de oliva virgen extra
-100 g de mantequilla
-170 g de harina
-800 g de leche
-nuez moscada, al gusto
-pimienta, al gusto
-sal, (dependerá del relleno elegido)

Elaboración:
Picamos el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retiramos del vaso y reservamos. Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2. Incorporamos los ingredientes restantes, excepto el jamón. Mezclamos10 segundos en velocidad 6, echamos dos cucharadas de jamón troceado y programamos  8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando pare la máquina, dejamos reposar unos minutos sin bajar del vaso. Echamos el resto del jamón y mezclamos bien con la espátula. Verificamos el punto de sal.

El truco para formar las croquetas sin ensuciar mucho las manos es echar la masa en una manga pastelera desechable cuando está templada, y dejarla enfriar. Una vez fría se le práctica un buen corte a la punta de la manga. Se van formando bolas o cilindros de la masa en una bandeja en la que se ha echado previamente una capa de pan rallado. Cuando se han formado unas ocho bolas, se menea la bandeja de un lado a otro, lo que hará que el pan se pegue a la masa sin necesidad de embadurnarnos las manos, además de darle la forma cilíndrica característica a las croquetas. Con la ayuda de una cuchara se pasan por huevo batido y se repite la operación en la bandeja de pan rallado. Una vez rebozadas, las freimos en aceite bien caliente.

Pastel de foie, queso y manzana

Ingredientes:
Foie micuit
Manzana golden
Queso de cabra en rulo
Aceite
Reducción de vinagre balsámico

Elaboración:
Las cantidades dependen de lo grande que queramos que salga el pastel o de la cantidad de pastelillos individuales que queramos hacer.

Pelar las manzanas, dividirlas en cuatro trozos, quitándoles el corazón y cortarlas en gajos finos. Ponerlas a cocer en un cazo con un chorrito de agua para que no se peguen al fondo. Cuando estén blandas y empiecen a coger color dorado pero sin deshacerse, retirar y dejar que enfríen.

En moldes individuales (tipo flaneras) o uno más grande, ligeramente untados con aceite, ir colocando capas de pequeños trozos de foie, lonchas de queso y gajos de manzana. Poniendo un film transparente sobre la superficie, ir presionando para que todo se apelmace.

Para servir, volcar sobre un plato el pastelillo y adornar con unos hilos de reducción de vinagre balsámico. Acompañar sobre tostas de  pan de olivas negras y tomillo

Bizcocho de naranja y chocolate

Ingredientes:
200 gr. azúcar
1 naranja entera sin pelar
3 huevos
100 gr. aceite de girasol
1 yogur natural
250 gr. harina
1 sobre levadura
un pellizco de sal

Elaboración:
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Así, el bizcocho saldrá más esponjoso.

A continuación añadimos el aceite y el yogur y mezclamos en velocidad 2 1/2 durante unos segundos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos todo 15 segundos, velocidad 2 1/2. Terminamos de envolver con la espátula.

Engrasamos un molde de plum-cake o redondo con mantequilla y lo espolvoreamos ligeramente con harina. Ponemos la mezcla del bizcocho en el molde, espolvoreamos la superficie con azúcar para formar una costra, y metemos en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos ( dependerá del horno).

Pinchar con un palillo para ver si está hecho por dentro, pero nunca abrir el horno mientras el bizcocho esta subiendo, porque si no el bizcocho se bajará y ya no sube. Desmoldarlo cuando este tibio y dejalo enfriar sobre una rejilla. Se puede adornar con un baño de chocolate fundido y azúcar glas

Coulant de chocolate

Ingredientes:

90 grs. chocolate de cobertura
90 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
40 grs. de azúcar

 

Elaboración:

 

Fundir el chocolate en el microondas a temperatura suave. Aparte, fundir la mantequilla hasta que quede con textura de pomada. Echar en un bol y mezclar.

 

Batir sin dejar de remover e ir añadiendo la harina y el azúcar.

 

Enmoldar individualmente (en flaneras) y cocer en el horno, a media altura, 8 minutos a 190º. El interior debe quedar líquido, para que al partirlo se derrame un poquito.

 

Al servirlo se puede espolvorear con azúcar glas o canela. Va muy bien acompañado de helado de vainilla o sorbete de naranja o moras.